隨著(zhù)文旅產(chǎn)業(yè)加速復蘇，餐飲市場(chǎng)也如同烈火烹油。面對市場(chǎng)的繁榮，火鍋連鎖巨頭海底撈國際控股有限公司（下稱(chēng)“海底撈”）決定試水加盟模式進(jìn)一步擴張。按照3月4日晚間海底撈發(fā)布的最新公告，其將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營(yíng)模式，以多元經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步推動(dòng)餐廳網(wǎng)絡(luò )的擴張步伐。此外，海底撈表示已成立加盟事業(yè)部，制定加盟特許經(jīng)營(yíng)相關(guān)模式細節及商務(wù)合作流程。

　　開(kāi)放加盟擴張

　　在3月4日公告發(fā)布后，記者登錄海底撈官網(wǎng)觀(guān)察到，其已在顯著(zhù)位置提示了加盟通道。

　　隨著(zhù)餐飲業(yè)態(tài)快速回暖，海底撈也正處于業(yè)績(jì)上的高光時(shí)刻。根據其日前發(fā)布的業(yè)績(jì)預報，其在去年年度持續經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入預計不低于人民幣414.0億元，增加比例不低于33.3%，凈利潤將不低于人民幣44.0億元。相較于2019年業(yè)績(jì)，海底撈2023年營(yíng)收及凈利潤預期分別增加不低于65.9%及71.8%。

　　《華夏時(shí)報》記者從海底撈方面了解到，此次加盟試水是在大中華區市場(chǎng)，并不涉及海外市場(chǎng)，此外，加盟店的占比將非常少。官方數據顯示，截至2023年6月30日，海底撈在大中華區共經(jīng)營(yíng)1382家海底撈餐廳。

　　不過(guò)，海底撈方面并未透露目前對于加盟店占比的預期比例�！凹用松藤Y質(zhì)選擇將嚴格按照高標準進(jìn)行，海底撈所規劃的加盟模式也將確保運營(yíng)和管理保持一致水平�！焙５讚品矫嫒绱嘶貞�。

　　對于海底撈為何此時(shí)選擇開(kāi)放加盟，餐飲行業(yè)分析師林岳3月5日對本報記者分析指出，海底撈開(kāi)放加盟除了餐飲市場(chǎng)的復蘇以外，和本身發(fā)展的戰略也有關(guān)系，借助社會(huì )資本有利于更快速地進(jìn)行地域擴張和門(mén)店下沉，這對海底撈繼續保持頭部的位置有關(guān)鍵的意義。

　　從市場(chǎng)規模來(lái)看，當前中國餐飲市場(chǎng)已進(jìn)入新的發(fā)展階段。國家統計局近日發(fā)布最新數據顯示，2023年全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%，創(chuàng )歷史新高，這也是這一數據首次突破5萬(wàn)億元門(mén)檻。

　　值得關(guān)注的是，海底撈曾在2020年做出錯誤預判加速開(kāi)店，當年新開(kāi)門(mén)店超五百余家數創(chuàng )歷史新高，也正因此海底撈于2021年陷上市以來(lái)首次年度虧損�！耙咔槠陂g開(kāi)店的教訓肯定是深刻的，海底撈也在積極探索新的門(mén)店運營(yíng)模式，風(fēng)險和機會(huì )永遠都是并存的，新模式本身有試錯成本，門(mén)店擴張過(guò)快有管理和標準化的難度，包括自身管理人才的培養，加盟商是否可以做到原汁原味的海底撈式服務(wù)，這些都是需要深思熟慮的�！绷衷婪治稣J為。

　　對于此次試水加盟模式，海底撈也在公告中也指出，餐飲行業(yè)近年來(lái)在連鎖化經(jīng)營(yíng)、加盟模式上不斷開(kāi)拓、創(chuàng )新成長(cháng)，海底撈認為目前按照以直營(yíng)為主、適時(shí)引入加盟特許模式，將有助于公司實(shí)現進(jìn)一步的適度擴張。

　　加盟潮頭誰(shuí)是下一個(gè)

　　在海底撈試水加盟擴張背后，是中國餐飲連鎖化率持續走高的大行業(yè)背景。中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )聯(lián)手美團于2023年4月發(fā)布的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》數據顯示，從2018年的12%至2022年的19%，中國餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快。不過(guò)對比美國54%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。

　　記者關(guān)注到，在海底撈開(kāi)放加盟之前，餐飲連鎖加盟風(fēng)潮就已經(jīng)起勢。據不完全統計，2022年以來(lái)，開(kāi)放（重啟）餐飲加盟的品牌多達數十家，分布在茶飲、咖飲、小吃快餐等多個(gè)賽道，如喜茶、奈雪的茶、海倫司、太二酸菜魚(yú)等。

　　放棄直營(yíng)開(kāi)放加盟，是門(mén)店規模迅速擴張的捷徑。以喜茶為例，其于2022年11月開(kāi)啟加盟模式后門(mén)店數據急速飆升，按照公開(kāi)數據，截至2022年底喜茶直營(yíng)門(mén)店數為八百余家，但據窄門(mén)餐眼APP最新數據，喜茶現有門(mén)店已達3428家。

　　不過(guò)，加盟商資源爭奪在茶飲賽道競爭相當激烈。以奈雪的茶為例，在開(kāi)放加盟半年多后，其于近期剛剛調低了加盟門(mén)檻。根據其在2月28日公布的最新加盟新政策，單店投資58萬(wàn)起，2024年6月30號前完成簽約的加盟店，還可享受單店6萬(wàn)元營(yíng)銷(xiāo)補貼。作為對比，去年7月奈雪的茶正式開(kāi)放加盟時(shí)，投資預算是98萬(wàn)元起。截至2月底，奈雪的茶全國門(mén)店超1800家，已開(kāi)業(yè)加盟門(mén)店超200家。

　　除了茶飲賽道外，在火鍋及中式餐飲賽道，九毛九國際控股有限公司也已經(jīng)開(kāi)始布局，其于2月4日發(fā)布公告宣布，將引進(jìn)加盟及合作模式至太二酸菜魚(yú)及山的山外面酸湯火鍋。除此之外，去年11月，蘭州牛肉面品牌陳香貴啟動(dòng)了合伙人加盟制度；此外在和府撈面去年12月舉辦的發(fā)布會(huì )上，和府撈面創(chuàng )始人李學(xué)林也表示要開(kāi)放合伙人計劃開(kāi)拓多線(xiàn)市場(chǎng)。

　　值得關(guān)注的是，餐飲頭部巨頭也在開(kāi)店狂飆，按照百勝中國最新透露的規劃，希望到2026年可以把門(mén)店數量從目前的不到1.5萬(wàn)家提升至2萬(wàn)家。麥當勞中國方面則是希望在2028年底在中國擁有10000家餐廳，作為對比，截至去年年底，麥當勞中國系統擁有門(mén)店數為5903家。

　　對于海底撈來(lái)說(shuō)，隨著(zhù)餐飲同行紛紛開(kāi)放加盟店提升規模優(yōu)勢，在競爭態(tài)勢日漸加劇情況下，必須作出改變適應市場(chǎng)的變化并保持競爭力。

　　對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對本報記者分析指出，海底撈開(kāi)放加盟是意料中的事情，因為如果它不開(kāi)放加盟，在其他企業(yè)提速之下想要力保行業(yè)老大地位還是有一些不確定的因素。在他看來(lái)，海底撈開(kāi)放加盟是讓它的品牌效應、規模效應紅利持續釋放，這對它在營(yíng)收、利潤以及股價(jià)層面有相應的加持�！拔磥�(lái)的話(huà)我覺(jué)得會(huì )有更多餐飲的巨頭會(huì )開(kāi)放加盟連鎖�！敝斓づ畋硎�。

　　記者觀(guān)察到，從《2021胡潤中國餐飲連鎖企業(yè)投資價(jià)值榜TOP50》榜單來(lái)看，目前排名前二十的企業(yè)中，僅有西貝莜面村、廣州酒家（603043）、巴奴等少數品牌尚未開(kāi)放加盟。