爭奪煙火氣!海底撈試水加盟重啟擴張,餐飲業“加盟派”占上風

2024-03-05 17:41:25 來源: 華夏時報 作者:黃興利

  隨著文旅產業加速復蘇,餐飲市場也如同烈火烹油。面對市場的繁榮,火連鎖巨頭海底撈國際控股有限公司(下稱“海底撈”)決定試水加盟模式進一步擴張。按照3月4晚間海底撈發布的最新公告,其將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式,以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。此外,海底撈表示已成立加盟事業部,制定加盟特許經營相關模式細節及商務合作流程。

  開放加盟擴張

  在3月4日公告發布后,記者登錄海底撈官網觀察到,其已在顯著位置提示了加盟通道。

  隨著餐飲業態快速回暖,海底撈也正處于業績上的高光時刻。根據其日前發布的業績預報,其在去年年度持續經營業務收入預計不低于人民幣414.0億元,增加比例不低于33.3%,凈利潤將不低于人民幣44.0億元。相較于2019年業績,海底撈2023年營收及凈利潤預期分別增加不低于65.9%及71.8%。

  《》記者從海底撈方面了解到,此次加盟試水是在大中華區市場,并不涉及海外市場,此外,加盟店的占比將非常少。官方數據顯示,截至2023年6月30日,海底撈在大中華區共經營1382家海底撈餐廳。

  不過,海底撈方面并未透露目前對于加盟店占比的預期比例!凹用松藤Y質選擇將嚴格按照高標準進行,海底撈所規劃的加盟模式也將確保運營和管理保持一致水平!焙5讚品矫嫒绱嘶貞。

  對于海底撈為何此時選擇開放加盟,餐飲行業分析師林岳3月5日對本報記者分析指出,海底撈開放加盟除了餐飲市場的復蘇以外,和本身發展的戰略也有關系,借助社會資本有利于更快速地進行地域擴張和門店下沉,這對海底撈繼續保持頭部的位置有關鍵的意義。

  從市場規模來看,當前中國餐飲市場已進入新的發展階段。國家統計局近日發布最新數據顯示,2023年全國餐飲收入52890億元,同比上升20.4%,創歷史新高,這也是這一數據首次突破5萬億元門檻。

  值得關注的是,海底撈曾在2020年做出錯誤預判加速開店,當年新開門店超五百余家數創歷史新高,也正因此海底撈于2021年陷上市以來首次年度虧損!耙咔槠陂g開店的教訓肯定是深刻的,海底撈也在積極探索新的門店運營模式,風險和機會永遠都是并存的,新模式本身有試錯成本,門店擴張過快有管理和標準化的難度,包括自身管理人才的培養,加盟商是否可以做到原汁原味的海底撈式服務,這些都是需要深思熟慮的!绷衷婪治稣J為。

  對于此次試水加盟模式,海底撈也在公告中也指出,餐飲行業近年來在連鎖化經營、加盟模式上不斷開拓、創新成長,海底撈認為目前按照以直營為主、適時引入加盟特許模式,將有助于公司實現進一步的適度擴張。

  加盟潮頭誰是下一個

  在海底撈試水加盟擴張背后,是中國餐飲連鎖化率持續走高的大行業背景。中國連鎖經營協會聯手美團于2023年4月發布的《2023中國餐飲加盟行業白皮書》數據顯示,從2018年的12%至2022年的19%,中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。不過對比美國54%的餐飲連鎖化率,中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。

  記者關注到,在海底撈開放加盟之前,餐飲連鎖加盟風潮就已經起勢。據不完全統計,2022年以來,開放(重啟)餐飲加盟的品牌多達數十家,分布在茶飲、咖飲、小吃快餐等多個賽道,如喜茶、奈雪的茶、海倫司、太二酸菜魚等。

  放棄直營開放加盟,是門店規模迅速擴張的捷徑。以喜茶為例,其于2022年11月開啟加盟模式后門店數據急速飆升,按照公開數據,截至2022年底喜茶直營門店數為八百余家,但據窄門餐眼APP最新數據,喜茶現有門店已達3428家。

  不過,加盟商資源爭奪在茶飲賽道競爭相當激烈。以奈雪的茶為例,在開放加盟半年多后,其于近期剛剛調低了加盟門檻。根據其在2月28日公布的最新加盟新政策,單店投資58萬起,2024年6月30號前完成簽約的加盟店,還可享受單店6萬元營銷補貼。作為對比,去年7月奈雪的茶正式開放加盟時,投資預算是98萬元起。截至2月底,奈雪的茶全國門店超1800家,已開業加盟門店超200家。

  除了茶飲賽道外,在火鍋及中式餐飲賽道,九毛九國際控股有限公司也已經開始布局,其于2月4日發布公告宣布,將引進加盟及合作模式至太二酸菜魚及山的山外面酸湯火鍋。除此之外,去年11月,蘭州牛肉面品牌陳香貴啟動了合伙人加盟制度;此外在和府撈面去年12月舉辦的發布會上,和府撈面創始人李學林也表示要開放合伙人計劃開拓多線市場。

  值得關注的是,餐飲頭部巨頭也在開店狂飆,按照百勝中國最新透露的規劃,希望到2026年可以把門店數量從目前的不到1.5萬家提升至2萬家。麥當勞中國方面則是希望在2028年底在中國擁有10000家餐廳,作為對比,截至去年年底,麥當勞中國系統擁有門店數為5903家。

  對于海底撈來說,隨著餐飲同行紛紛開放加盟店提升規模優勢,在競爭態勢日漸加劇情況下,必須作出改變適應市場的變化并保持競爭力。

  對此,中國食品產業分析師朱丹蓬對本報記者分析指出,海底撈開放加盟是意料中的事情,因為如果它不開放加盟,在其他企業提速之下想要力保行業老大地位還是有一些不確定的因素。在他看來,海底撈開放加盟是讓它的品牌效應、規模效應紅利持續釋放,這對它在營收、利潤以及股價層面有相應的加持!拔磥淼脑捨矣X得會有更多餐飲的巨頭會開放加盟連鎖!敝斓づ畋硎。

  記者觀察到,從《2021胡潤中國餐飲連鎖企業投資價值榜TOP50》榜單來看,目前排名前二十的企業中,僅有西貝莜面村、廣州酒家603043)、巴奴等少數品牌尚未開放加盟。

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